氧化镁（MgO）作为一种常见的食品添加剂，广泛应用于食品工业中，主要作为抗结剂、pH调节剂或营养强化剂。例如，在乳粉、可可制品及面粉等食品中，氧化镁可防止颗粒结块并改善口感。然而，其用量和纯度必须符合国家食品安全标准，过量或不纯的氧化镁可能对人体健康产生潜在风险，如引发胃肠道不适或重金属中毒。因此，对食品中氧化镁的检测成为保障食品安全的重要环节，需通过科学方法验证其含量、纯度及是否存在有害杂质。
氧化镁的检测主要包括以下核心项目：
1. 主含量检测：测定氧化镁在食品中的实际添加量，确保符合GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定的限量要求。
2. 重金属检测：重点检测铅（Pb）、砷（As）、镉（Cd）等有害元素，避免因原料污染导致安全风险。
3. 灼烧失量检测：评估氧化镁在高温处理后的质量损失，反映其热稳定性及杂质含量。
4. 粒径分布检测：针对作为抗结剂使用的氧化镁，需验证其颗粒大小是否符合工艺需求。
1. EDTA络合滴定法（主含量测定）：通过乙二胺四乙酸（EDTA）与镁离子的络合反应，结合指示剂变色判定终点，计算氧化镁含量。此方法操作简便、成本低，适用于常规检测。
2. 原子吸收光谱法（重金属检测）：利用特定波长下金属元素的吸光度定量分析铅、镉等重金属，灵敏度高且特异性强。
3. 电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）：用于痕量砷元素的检测，可达到ppb级检出限，满足严格的安全标准要求。
4. 激光粒度分析（粒径检测）：通过散射光原理测定颗粒分布，确保氧化镁的物理性能符合应用需求。
氧化镁检测需严格遵循以下标准：
1. 国家标准：GB 25587-2010《食品安全国家标准 食品添加剂 氧化镁》规定了主含量、重金属限量等技术要求。
2. 方法标准：GB 5009.3-2016（水分测定）、GB 5009.12-2017（铅检测）等提供具体的实验操作规范。
3. 国际参考：FDA 21 CFR 184.1431（美国）、欧盟EFSA评估报告等对检测方法与限值提供补充指导。
检测过程中需注意样品的代表性、前处理规范性及仪器校准，确保数据的准确性和可追溯性。
